Nhờ mùi vị thơm ngon kết hợp với màu sắc lung linh, đẹp mắt, bánh trôi nước ngũ sắc luôn là điểm nhấn nổi bật trong nét ẩm thực người Việt. Hãy cùng YeuAmThuc.org tìm hiểu cách làm loại bánh đặc sắc này nhé!
Bánh trôi nước ngũ sắc – điểm nhấn trong ẩm thực truyền thống Việt Nam
Bánh trôi nước ngũ sắc là một món ăn chay truyền thống của người Việt ta, thường được làm vào dịp Tết Hàn Thực (3/3 âm lịch), dâng lên cúng ông bà, tổ tiên.
Thay vì sắc trắng truyền thống, dùng các nguyên liệu tự nhiên để thêm màu đa dạng cho bánh trôi sẽ giúp món này vừa ngon miệng, lại vừa đẹp mắt. Bánh trôi sẽ có phần vỏ mềm dẻo, bên trong là nhân ngọt bùi hòa với nước dùng thanh thanh.
Cách làm bánh trôi nước ngũ sắc
Bước 1: Phần vỏ bánh nhiều màu
1. Bánh trôi gấc (màu đỏ)
Chuẩn bị:
- 100g cơm gấc
- 100g bột nếp
- 30g bột năng
- 2g muối
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm
Để có được màu đỏ đẹp mắt cho vỏ bánh trôi nước, ta dùng phần gấc đã chuẩn bị, cho thêm chút rượu vào bóp kỹ để tách bỏ hạt, lấy phần cơm gấc.
Sau đó trộn đều bột năng, bột nếp, cơm gấc, muối, dầu ăn. Đổ nước nóng vào từ từ, nhồi đến khi bột dẻo mịn, gói kín bột và để khoảng 30 phút cho bột nở ra.
2. Bánh trôi bí ngô (màu cam)
Chuẩn bị:
- 100g bí ngô
- 100g bột nếp
- 2g muối
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm
Phần màu cam của vỏ bánh ta dùng bí ngô sau khi gọi vỏ thì đem hấp chín, rồi tán nhuyễn trộn đều với bột nếp, muối, dầu ăn. Thêm một lượng nước nóng vừa đủ vào nhào đến khi bột dẻo mịn, gói kín, cũng để bột nghỉ 30 phút.
3. Bánh trôi lá dứa (màu xanh)
Chuẩn bị:
- 100g lá dứa
- 50ml sữa tươi
- 100g bột nếp
- 30g bột băng
- 2 g muối
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm
Lá dứa hái vào đem rửa sạch, đem chần qua nước sôi, rồi cắt nhỏ, có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn với một chút nước hoặc dùng bàn mài như kiểu truyền thống. Có được phần nước cốt ta hòa cùng với 50ml sữa tươi, đun nóng khoảng 70 độ C.
Cũng tương tự như trên ta trộn bột nếp, bột năng, muối, cho nước cốt lá dứa từ từ vào nhồi đều, thêm một chút dầu ăn cho bột dẻo mịn, gói kín bột để nghỉ 30 phút. Phần sữa tươi được cho vào sẽ làm cho vỏ bánh mềm, có thể để được 1 đến 2 ngày mà vỏ bánh không bị cứng.
4. Bánh trôi khoai lang vàng (màu vàng)
Chuẩn bị:
- 100g khoai lang vàng
- 100g bột nếp
- 2g muối
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm
Màu vàng đẹp mắt của những chiếc bánh trôi nước được làm từ khoai lang vàng. Dùng những củ khoai đã chuẩn bị sẵn ta đi gọt vỏ, hấp chín, rồi đem tán nhuyễn trộn đều với bột nếp, muối, dầu ăn. Cho thêm nước nóng vào nhào đến khi bột dẻo mịn, đem bột gói kín, để bột nghỉ 30 phút.
5. Bánh trôi khoai lang tím (màu tím)
Chuẩn bị:
- 100g khoai lang tím
- 100g bột nếp
- 2g muối
- 1 thìa nhỏ dầu ăn
Cách làm
Cũng giống như phần vỏ bánh được làm từ khoai lang vàng, ta thay thế bằng khoai lang tím để được thêm một màu sắc hấp dẫn cho chiếc bánh trôi, cách làm giống tương tự như ở trên.
Như thế chúng ta đã hoàn thành các bước để có được phần vỏ cho bánh trôi nước. Các màu sắc trên ta có thể thay thế tùy vào sở thích của từng người. Ngoài ra có chọn những nguyên liệu khác để làm màu như: dùng lá cẩm tạo màu tím, dùng cà rốt tạo màu cam,…
Bước 2: Phần nhân bánh
Chúng ta chỉ cần sử dụng đường phên thái hạt lựu là đã có ngay phần nhân bánh rồi đấy.
Bước 3: Phần nặn bánh
Dùng phần bột đã ủ xong lăn thành những thanh tròn dài rồi ngắt ra từng viên bột cỡ đầu ngón tay cái. Sau đó bạn dùng tay hoặc mộ chiếc thìa tròn nhỏ ấn vào giữa viên bột, tạo thành phần lõm tròn và đặt viên đường phên vào.
Tiếp theo, bạn nhớ vo tròn lại thật kín. Vì khi để hở đường ra ngoài, không khí sẽ xâm nhập vào khi luộc, làm viên bánh trôi của bạn không được tròn, vô cùng mất thẩm mỹ.
Bước 4: Luộc và ngâm bánh
Đun một nồi nước sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, thả những viên bánh trôi nước ngũ sắc vào. Đợi đến khi bánh nổi lên hết là đã chín thì chúng ta vớt ra là được. Để bánh giữ được hình dạng ban đầu và không bị dính với nhau, sau khi luộc ta ngâm bánh với nước sôi để nguội.
Bước 5: Trang trí bánh
Ta có thể rắc vừng đã rang chín lên bề mặt bánh, cho một ít dừa nạo lên trên để thêm màu sắc và ngon miệng.
Thế là các bạn đã có được món bánh trôi nước ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt rồi đấy! Tuy tốn nhiều khá nhiều thời gian nhưng thành quả đạt được chắc chắn sẽ xứng đáng với công sức đã bỏ ra. Chúc các bạn có được những chiếc bánh trôi nước thật như ý nhé!
